Œuf en Meurette
red wine, croutons, iberico
Huîtres, granité aux algues
oysters, seaweed ice
Velouté de pommes de terre
crème fraîche, caviar
Salade Génoise
bitter greens, tuna, grapefruit, olives, fennel and basil oil
Raie au poivron et câpres
Poached skate, capers, sweet pepper vinaigrette
Salade de haricots verts et foie gras
foie gras confit, mushrooms, dried fruits
Tête de veau ravigotée
fried veal head, sauce ravigote
Omelette aux caviar
caviar, crème fraîche
Galette de sarrasin au homard
buckwheat crêpe, egg, lobster
Quenelle de brochet, sauce américaine
pike quenelle, lobster sauce
Merlan colbert
whiting, frisée, black trufflfe butter
Cuisse de canard confite et grillée en salade
chicories, egg yolk, celery root gratin
Crépinette de volaille au foie gras et fruits
Chicken and foie gras, roasted fruit, pommes purée
Entrecôte Bourguignonne
ribeye, escargot, shiitake, garlic and parsley butter
Tartare de bœuf
traditional condiments, horseradish, pommes frites