Huîtres, granité aux algues
oysters, seaweed ice
Poireaux
leeks, hazelnuts
Oeufs printanières
baby gem and herbs, crème fraîche
Raie au poivron et câpres
poached skate, capers, sweet pepper vinaigrette
Anguille frite au sarrasin
buckwheat fried Montauk eel, vinaigrette au curry
Boudin “Les Aldudes”
blood sausage, apple, piment d’Espelette
Chou farci aux fruits de mer
lobster and scallop stuffed cabbage, pineau de la Loire
Langue de veau au caviar
veal tongue, golden ossetra caviar, crème fraîche
Ris de veau a l’estragon
sweetbreads, crème de tomate, tarragon
Crépinette de volaille aux foie gras et fruits
chicken and foie gras, roasted fruit
Quenelle de brochet, sauce américaine
pike quenelle, lobster sauce
Halibut, beurre blanc
daikon prepared as choucroute
Navarin de lotte
monkfish, mussel broth, turnips
Sole Véronique
dover sole, grapes, champignons
Tout le lapin
all of the rabbit
Pigeon grillé à la Catalane
Catalan style pigeon, almond, red pepper, olive
‘Choucroute’ à la juive (for two)
duckling, foie gras, daikon radish prepared Alsatian style
Agneau de Colorado en deux services
grilled chop with onions and mint, neck braised with chard
Filet de boeuf, jus à la moelle, queue dans la boulangère
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes